Η σαλάτα αυτή βασίζεται κυρίως στη σάρκα μελιτζάνας ψημένης στα κάρβουνα, στο φούρνο ή στη φλόγα, που ψιλοκόβουμε ή πολτοποιούμε και στην οποία προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, ελαιόλαδο και πολτοποιημένο σκόρδο. 

Η αγιορείτικη μπορεί να περιέχει και κόκκινη πιπεριά φλωρίνης ενώ η μελιτζανοσαλάτα περιέχει και μαγιονέζα. Είναι ένας ιδιαίτερος πολίτικος μεζές και από τις πιο διαδεδομένες ελληνικές σαλάτες.

Η αγιορείτικη προτείνεται σε περιόδους νηστείας.

αγιορειτικη