Η σαλάτα αυτή βασίζεται κυρίως στη σάρκα μελιτζάνας ψημένης στα κάρβουνα, στο φούρνο ή στη φλόγα, που ψιλοκόβουμε ή πολτοποιούμε και στην οποία προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, ελαιόλαδο και πολτοποιημένο σκόρδο.
Η αγιορείτικη μπορεί να περιέχει και κόκκινη πιπεριά φλωρίνης. Είναι ένας ιδιαίτερος πολίτικος μεζές και από τις πιο διαδεδομένες ελληνικές σαλάτες.
Η αγιορείτικη προτείνεται σε περιόδους νηστείας.
